Wenn es darum geht, Essen für eine große Menschenmenge zuzubereiten, ist es wichtig, den Geschmack der Menschen zu berücksichtigen, ebenso wie ihre Gesundheit. Dies bedeutet, dass Menüs erstellt werden müssen, die sowohl tolerante als auch allergiefreie Lebensmittel enthalten. Menschen jeden Alters können an Nahrungsmittelabneigungen und -unverträglichkeiten leiden, und der Schweregrad ihrer Erkrankung kann in einem breiten Spektrum von sehr geringfügig und unangenehm bis hin zu sehr schwerwiegend oder tödlich sein.
Aus Gründen der Sicherheit, der Haftung und der Rücksichtnahme ist es immer wichtig, bei der Zubereitung von Speisekarten die Bedürfnisse aller Beteiligten zu berücksichtigen. Als erstes muss man den Unterschied zwischen einer Nahrungsmittelallergie und einer Nahrungsmittelunverträglichkeit kennen lernen. Dieses Wissen wird Ihnen helfen, Ihre potenziellen Menüoptionen besser zu verstehen. Lesen Sie weiter, um genau das zu tun!
Nahrungsmittel-Allergien
Eine Nahrungsmittelallergie wird als ein Gift im Körper einer Person wahrgenommen. Sie löst eine übertriebene Reaktion des Immunsystems aus, die sich auf mehrere Organsysteme auswirkt und versucht, den Körper vor dem Gift zu warnen. Dies kann zusätzliche physiologische Reaktionen auslösen, die überreagieren und schwere oder tödliche Symptome verursachen.
Nahrungsmittelallergien sind ernst zu nehmen, da einige zu schweren Verletzungen oder zum Tod führen können. Sogar mikroskopisch kleine Lebensmittelpartikel können eine allergische Reaktion, sogar eine tödliche, auslösen. Zu den häufigsten Lebensmittelallergien gehören Erdnüsse, Schalentiere, Kuhmilch, Sojaprodukte, Weizen, Hühnereier und Baumnüsse wie Mandeln, brasilianische Nüsse, Haselnüsse, Pekannüsse, Pistazien und Walnüsse. Diese werden in der kulinarischen Welt als die “großen 8” bezeichnet und sind die bekanntesten Nahrungsmittelabneigungen, die der breiten Öffentlichkeit bekannt sind.
Symptome einer Nahrungsmittelallergie:
Nesselsucht
Rote Haut
Schwellung (Gesicht, Augen, Wangen, Hände, Füße usw.)
Juckreiz
Erbrechen
Durchfall
Anaphylaxie (Atembeschwerden, Schwindel und Bewusstseinsverlust usw.)
Atmungsbezogene Symptome
Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten
Im Gegensatz zu Nahrungsmittelallergien, die das Immunsystem betreffen, beeinträchtigen Nahrungsmittelunverträglichkeiten das Verdauungssystem des Körpers. Wenn eine Person Lebensmittel konsumiert, die sie nicht verträgt, hat das Verdauungssystem Schwierigkeiten, diese abzubauen. Dies kann eine Reihe von Gründen haben, vor allem einen Mangel an essentiellen Enzymen, eine Empfindlichkeit gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen und Reaktionen auf natürlich vorkommende Chemikalien in Lebensmitteln (z.B. Mykotoxine). Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind nicht lebensbedrohlich, können aber große Beschwerden und Krankheiten verursachen. In leichten Fällen von Nahrungsmittelunverträglichkeit können Menschen kleine Mengen konsumieren, ohne dass es zu Verdauungsproblemen kommt. Zu den häufigsten Unverträglichkeiten gehören Glukose, Laktose, Tyramin, Lebensmittelkonservierungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe.
Symptome der Nahrungsmittelunverträglichkeit:
Blähungen
Durchfall
Blähungen
Verkrampfung
Flüssigkeitsrückhaltung
Abdominale Distention
Bienenstöcke
Schwellung
Migräne
Keuchen
Atemschwierigkeiten
Wenn Sie das Essen für eine Menschenmenge zubereiten, sei es selbst oder durch Catering-Dienste, sollten Sie sowohl Nahrungsmittelabneigungen als auch Unverträglichkeiten im Auge behalten. Es gibt eine breite Palette von Menüoptionen, die genau das tun können, damit Sie nicht auf Abwechslung und Geschmack verzichten müssen!
